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¿Qué Puedes Hacer?

¿Qué Puedes Hacer?

Establecimiento de servicios de comida

Todos los establecimientos de comida, talleres de reparación y mecánica y residencias tenemos la responsabilidad de contribuir a mantener las tuberías limpias

Si eres dueño de un establecimiento de servicios de comida, cumple con los siguientes requisitos:

Se requiere implementar las buenas prácticas de manejo (BMP's por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida son los siguientes:

Ilustración de lavamanos y un envase vertiendo aceite dentro con el signo circular rojo que representa que no se haga.

No tirar aceite por el lavamanos.

BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida

Instalar Equipos de Control de Grasa

  • Los establecimientos de servicios de comida que manejan aceites y grasas son responsables de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
  • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado de utensilios de cocina (fregadero, drenajes de piso, etc.) deben estar conectados a equipos de control de grasa.
  • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema de alcantarillado sanitario.
  • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
  • Realizar la prueba de la Regla del 25%.
  • Limpieza al vacío del interceptor al menos cada 90 días.

Implementar las Buenas Prácticas de Manejo

  • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
  • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
  • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
    • Medidas de prevención de derrames
    • Técnica de limpieza de derrames
    • Disposición del material
    • Área de fregaderos, lavado o piletas
    • Nunca disponga aceites y grasas por los fregaderos.
    • Ubique en el área de los fregaderos, lavado o piletas un rótulo de NO verter grasa como recordatorio a los empleados.
    • Instale en los fregaderos rejillas para evitar el paso de sólidos.
      • Drenajes de piso
        • Nunca disponga aceites y grasas por los drenajes.
        • Instale rejillas en los drenajes de piso para evitar el paso de sólidos.
        • Uso de aditivos
          • Si utiliza algún aditivo coteje que cumpla con los siguientes requisitos:
          • Que no tenga efecto emulsificador
          • Valor de pH entre 6 y 9
          • No tóxico
          • Disposición de alimentos
            • Remueva los residuos de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos.
              Esto permite:
            • Prevenir sobrecarga de grasas en las tuberías, trampa o interceptor de grasa.
            • Reducir la cantidad de grasas y sólidos en los fregaderos (ahorro en agua y detergentes).
            • Adiestramiento a los empleados
              • Eduque a sus empleados sobre las buenas prácticas de manejo en la cocina.
              • Documente los adiestramientos ofrecidos a sus empleados.
              • Disposición o reciclaje de grasas amarillas
                • Separe las grasas amarillas para su disposición o reciclaje.
                • Nunca la disponga por fregaderos o drenajes de la cocina.
                • Existen envases de gran capacidad donde se colectan las grasas amarillas para luego ser recogidas y recicladas.
                • Proteja y cubra los envases de grasa almacenados al aire libre. Los envases destapados pueden recoger agua de lluvia y desbordarse.

                Talleres de Reparación y Mantenimiento
                de Vehículos de Motor

                Si eres dueño de un taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor, cumple con los siguientes requisitos:

                Se requiere implementar buenas prácticas de manejo (BMPs por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los talleres de reparación y mantenimiento de vehículos de motor son los siguientes:

                BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida

                Instalar Equipos de Control de Grasa

                • Todo taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor es responsable de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
                • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado deben estar conectados a equipos de control de grasa.
                • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema sanitario.
                • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.

                Implementar las Buenas Prácticas de Manejo

                • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
                • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
                • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
                  • Medidas de prevención de derrames
                  • Técnica de limpieza de derrames
                  • Disposición del material
                  • Área de lavado o piletas y drenajes de piso
                  • Nunca disponga aceites y grasas por las áreas de lavado o drenajes de piso.
                  • Ubique en el área de lavado o piletas un rótulo de NO vertir aceites como recordatorio a los empleados.
                  • Instale en el área de lavado o piletas rejillas para evitar el paso de sólidos.
                    • Almacenaje y Disposición de Desperdicios y Materia Prima
                      • Asegúrese de almacenar los desperdicios químicos, fluidos, lodos, aceites u otras sustancias en recipientes apropiados.
                      • Deposite el aceite usado en un recipiente plástico limpio con tapa, que lo proteja de la lluvia y otros contaminantes.
                      • Rotule claramente los recipientes.
                      • Reciclaje de Aceite Usado
                        • Asegúrese que el recipiente no tenga fugas o grietas y no haya sido usado para guardar químicos u otro material.
                        • Utilice una compañía de servicio de reciclaje que esté autorizada por la Junta de Calidad Ambiental.

                        Residencia

                        Los aceites y grasas de fuente animal o vegetal, tales como: aderezos para ensaladas, grasa de productos horneados, salsas, grasa de carne, aceite de freír y los residuos de alimentos se acumulan y tapan las tuberías en las redes de alcantarillado sanitario de la misma manera en que el colesterol se acumula y tapa las arterias.

                        La siguiente figura representa el impacto ambiental de la disposición incorrecta de aceites y grasas provenientes de las residencias.

                        ¿Qué puedes hacer?

                        BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida

                        Implementar las siguientes
                        buenas prácticas en la cocina:

                        • Nunca disponga los aceites y grasas por el drenaje (fregadero, lavamanos, inodoro, pileta, etc.), alcantarillado pluvial, áreas verdes o pavimento.
                        • Remueva el sobrante de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos para minimizar la descarga de alimentos, aceites y grasas por el drenaje.
                        • Coloque un colador en los desagües del fregadero para recoger los residuos de comida y evitar el paso de sólidos a la tubería.
                        • Evite el uso de triturador de alimentos, este puede ocasionar que los residuos de alimentos se acumulen en la tubería y creen obstrucciones.

                        Reutilización o reciclaje del aceite de cocina

                        • Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
                        • Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
                        • Si la opción de reciclaje no está disponible, dispóngalo de la siguiente manera:
                          • Coloque los aceites y grasas de cocina a disponer en un recipiente seguro y con tapa, una vez estén fríos.
                          • Al momento de descartar el recipiente asegúrese que el mismo esté bien cerrado para evitar derrames de aceites y grasas en el contenedor de basura.